一、材料准备：香料
八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克草果了克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，革拨了克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茵香20克，香叶15克干姜15克，梔子6克，丁香了克，桂枝6克，党参5克，姜黄了克，千年健8克打碎备用。河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
二、以二十斤水的量
工、新一代辣椒克剪成辣椒节，去籽做成粒杷辣椒备用。
2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸千捞出，待油温下降到度左右下入粒杷辣椒炒干捞出，油备用。
三、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王
克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒了克，鸡精了克(关火前15分钟下鸡精）珍司ZEo
通常情况下，卤制越多，卤水会越多，卤地越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7
次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存
各种卤或卤制时间：鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟
卤制时间表
肘子、牛肉：50分钟
猪嘴、猪头肉:45分钟
猪皮：生的60分钟、熟的30分钟。
猪耳朵：40分钟
火鸡尖、去骨猪蹄、猪尾巴：38分钟
鸡爪、鸭脸：30分钟
鸭心、鸭翅:20分钟
鸡腿：18分钟
鸡翅尖：12分钟
板鸭：10分钟
干辣椒碟的制作也可直接购买六婆辣椒醮碟
辣椒面克，红花椒面克，鸡精粉克，味精粉克，十三香
克，盐克孜然粉80克，黄豆粉克，白芝麻克花生粉克
