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（杨教授或）
老中医奶奶的故事第
冬天补脾肾
山药最胜任
曾乐
前面我们曾经介绍过地道焦作铁棍山药粉，很多人服用地道的铁棍山药粉，都获得了良好的保健作用，尤其是对皮肤不光滑白皙的人，脾胃虚弱的人，身体抵抗力差的人，更有好处，这个我们就不再重复多说了。今天，我们来说一说，普通的鲜山药吧。
资料显示，山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。由于山药营养丰富，上市时间长，适口性强，成为深受人们喜食的蔬菜。在烹调时，山药既可做主料，又可做配料；既可做热菜，又可做冷菜。具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。
现代科学认为，山药营养丰富，含蛋白质、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核*素、尼克酸、抗坏血酸等，此外还含有皂苷、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，据研究发现，糖尿病人长期食用山药，对脾胃消化代谢功能有明显的改善作用，血糖可以稳定降低到正常值，且不易反弹，并且并发症得到有效控制，说明山药淀粉酶、多酚氧化酶等这些酶对病人的消化酶有促进保护作用，降低了胰岛素抵抗的发生。
在中医看来，脾是后天之本，其消化造血功能的强弱，直接关系到我们的营养吸收和健康状况，而山药对于脾胃的滋补功能，可要健脾养胃，达到脾胃好，消化好的目的。
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。对于体弱者，中老年人，有极好的保健作用，可以每天做为菜品食用。
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止脂肪在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。
中医学认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
山药怎么吃呢？吃法很多，我们就重点介绍一二吧。
山药可以作为中药材也可以作为食材，最常见的就是炒山药，还有山药常常出现在一些高汤中作为辅助食材，比如鸡汤、排骨汤等等，都会选择用山药搭配熬煮。山药还可以用来煮粥，选择铁棍山药最为合适，口感绵密软糯，煮出来的粥口感非常棒。
山药是一种很好的食材，山药本身具有健脾、益胃、益肺的功效，还有降血糖多种作用，山药用来煲汤是最常见的做法。煲汤的山药可以选择普通的淮山药，也可以选择铁棍山药，将山药提前削皮后切成块，如果煲汤的话提前半个小时将山药放进锅中继续熬煮即可，山药不可以一直煮，会融化。
山药清炒也很脆。
很多饭店有清炒山药片，很受食客的欢迎。具体做法是：将山药切成片，准备好姜片、葱、蒜苗、胡椒粉、醋以及芝麻油。热锅入油，放入葱、蒜苗和生姜片进行烹炒，然后将山药放入锅中开始翻炒，同时加入醋，等到山药炒的颜色变白，山药汁都炒出来就可以了。最后撒入盐、胡椒粉调味均匀即可出锅。
吃山药能够健脾益胃助消化，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化。山药粘液中含有的皂苷、粘液质有润滑滋润的效果，对于益肺气、养肺阴都有很好的效果。山药食补很好，因为它是温补慢补，所以，不会补出什么问题来，可以放心进补。每年冬天，我们就经常从市场上买来山药，淮山药煲汤、清炒，铁棍山药就用来熬粥，一个冬天吃下来，脾好，胃好，肺好，肾也好啊，你说，这山药它是不是一个好东西？
每日一方
验方千年健药酒可治寒腿
取千年健、追地风各25克，浸泡在毫升的高度白酒里（最好用粮食酿造的白酒），10天后开始服用，根据酒量，每次服25到50毫升，每天喝三到四次，共服四到五瓶浸泡白酒，一般可愈。注意对酒精过敏者勿服，酒量小者慢慢来，不能急服导致醉酒，得不偿失。
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