老卤水，一种名副其实的时间沉淀的美味，一个老的卤水师傅，他们很多都是按照经验的配比香料的，众所周知的，老卤水是要不定时的补充香料的，至于需要补充什么，至少我认识的两位老师傅都是直接尝味，然后就补充需要的香料的，所以对于整天和这些香料打交道了人而已，他们是没有多是剂量的概念的。可是这样对于初学的爱好者来说，又是不方便他们接触的，于是决定将香料的用量在卤水这一部分，按照自己的理解，简单的说说。
香料的用量是多少，这个对于想要自主配方的朋友而言，是一个困扰的问题，这个问题如果细讲，那么很很多方方面面，篇幅一定小不了，于是只能是简单的讲下框架。
首先要说到的是香料和水的占比，这里说的香料不是单一的香料，而是整体的香料组的重量，有一个比较靠谱的标量，就是2公斤水，香料的总用量不超过80克为佳，而最好控制在30克以上，因为少了那个么比较难做到入味，多了又怕直接熬成了一锅药水。
对于总量有了一个框架之后，我们要做的就是在这样的一个框架下来区分，这个需要配合下君臣佐使的概念，君料一般而言占总量的三成左右，臣料也是三成左右，佐料是两成左右，而使料部分一般控制在一成一下，剩下的一成就是那个左右的调整变量。
将总量划分为四大部分之后，我们再继续按照具体的香料作用，将用量继续细分下来，君料一般使用1-2种香料，臣料一般控制香料的种类不超过五种，佐料也是控制不超过五种为佳，最后的使料，也是就是用量最少的香料，一般是1-2种为佳。这样整体的架构就出来了。
有了这样的架构，在配方的时候，再根据具体的香料的香味和作用，再最后细分各个香料的用量，整个的香料配方也就基本清晰了。
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