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火锅作为妥妥的“国民美食”之一，
尤其是在寒冷的冬季，
一锅热腾腾的火锅绝对是大多数人的首选。
俗话说，
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，
如果有
那就两顿三顿四顿五顿……
火锅之所以鲜香麻辣啊，是因为它的底料中有其独特的原材料，其中火锅底料中的“香料”就功不可没。它能够提高食欲，有利于消化，在火锅底料中有着极高的占比作用，是川渝火锅底料中不可缺少的重要配方。
那么，香料大概有哪些？什么是香料？香料是从哪里来？在我们的餐桌上经常使用的香料有哪些？食用香料植物的主要类型？为什么欧洲为香料发动战争？目前世界最昂贵的香料有哪些？本文来为你一一解答...
01
什么是香料？香料是从哪里来？
香料(Perfume)亦称香原料，香料是具能散发芳香气味的物质。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。
香料主要来源于能分泌和积累具有芳香气味物质的一类植物，称之为香料植物。如玫瑰、薰衣草、薄荷、茉莉、檀香、肉桂、胡椒、茴香等。这些香料植物不仅在香料工业和食品工业中有重要的作用。
02
餐桌上经常使用的香料有哪些？
我们餐桌常用的香料主要分两类，一类是直接使用新鲜的：香葱、大蒜、香菜、生姜、紫苏、薄荷、迷迭香等。另一类就是晾干的，如：八角、茴香、豆蔻、丁香、胡椒、花椒、陈皮、孜然等。
根据香料的香型大概可被分为五类：
麻辣型
八角、肉桂、小茴、花椒、丁香
辛温型
青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜
浓香型
香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香叶
怪味型
草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲
滋补型
天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂
03
为什么欧洲为香料发动战争？
在世界香料原产地分布图上，主要以中国、印度、越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚、法国南方、西班牙等地为主。世界各地汇集而来的香料增添了香料的丰富性与独特性。
当代世界冲突因能源引发，而从公元11世纪开始长达年之中，世界因香料爆发一系列的战争。从11世纪到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想象力，中世纪的烹饪呈现出新的着重点和创意，就是所有东西都必须加香料，而且要有浓浓的色泽，至于香料的昂贵则全然不顾。
著名的“黑胡椒战争”：从公元11世纪至17世纪，长达年的“香料战争”,葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，为争夺香料，展开贸易权及殖民地争夺。
但由于胡椒产自印度和东南亚这些热带地区，路途远、交通不发达这些问题致使欧洲市场上的胡椒价格居高不下，堪比*金。年，葡萄牙率先从印尼满载胡椒等名贵香料返回欧洲。西班牙随后也加入到胡椒的抢夺中，与葡萄牙大打出手，并最终兼并了葡萄牙。
有一个时期，一匹马与一磅藏红花粉等值，而一只羊用一磅生姜就能交换，一头牛只能换两磅肉豆蔻，黑胡椒贵比*金。
在16世纪中期，英国也开始加入其中，并抢夺西班牙船队，西班牙从此一蹶不振。到了17世纪初，有“海上马车夫”之称的荷兰将英国的势力从印尼排挤了出去。在欧洲的历史上，十字*的东征、美洲的发现等等重大事件中，都弥漫着胡椒那辛辣的味道...
04
目前世界最昂贵的香料有哪些？
藏红花（番虹花）
0美元/公斤，主要产地伊朗
藏红花又称番红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。全球最贵香料，整一株花，只有三根红色的花蕊可供取用，每克藏红花原花仅能出10克上等藏红花制品。
香子兰
美元/公斤，主产地马达加斯加、科摩罗等
香子兰是一种兰花的未成熟果实，一公斤这种香料价值美元。如果储存得当，香草的香味可以保持40年。价格仅次于藏红花芯，是世界上第二昂贵的调味“香料之王”，中国已经引进栽培成功。
肉豆蔻
美元/公斤，主产于马来西亚、印度尼西亚
肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物。其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等;外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物。
05
香料植物的其他用途
药用方面
香料植物具有芳香物质，能除菌、除虫、消炎，有的可调整神经中枢等作用，如：防蚊除蚊液、清凉油、风油精、薄荷油等等。
日用方面
香水、香皂、花露水、空气清新剂等等。
tips
香水是由乙醇加入香精香料调配而成了，高档香水基本上使用天然香料调配。
香水的使用：
洒在脉搏处，不能洒在衣服上。
香水可以洒在脉搏的地方：手腕内、太阳穴、臂弯里，因为脉搏跳动的地方，温度较高会使香水慢慢蒸发，保持它的流动性；涂在颈部时，要待香水完全干后，再戴项链之类的饰物；不要同时擦不同牌子的香水。
香的神奇魅力超出人们的想象，它赋予了一种特殊的味蕾、提升了人们的气质与文化、也改变了世界的格局！！！
而中国作为“吃货大国”，由古至今，在吃的上面十分讲究，在香料的使用上，更是用到了极致。
所以，周末火锅，快乐加倍！！！
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作者：朱薪宇
内容：南蓬
编辑：学与做科学社
谢谢大家的
